Garen ... zubereiten ... ganz einfach, oder?
Wir leben in einer Ära voller technischer Hilfsmittel zum Kochen, doch beim Schmorbraten zählt mehr als nur die Kerntemperatur. Warum ist es entscheidend, Fleisch nach Erreichen der idealen Kerntemperatur noch zu ruhen lassen? Es geht darum, das Fleisch zart und die Bindegewebe aufgelöst zu bekommen. Neben Technik gibt es einfache Methoden wie den Fingerdrucktest, um die Konsistenz zu prüfen. Darüber sprechen wir heute wieder mit Thomas Reichert (www.haxen-reichert.de).
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